Բազմացումից, փոխպատվաստումից, բերքահավաքից, պահեստավորումից, ֆրեզից մինչև ճաշ պատրաստելը, յուրաքանչյուր կապ կազդի բրնձի որակի, համի և սնուցման վրա: Այն, ինչ մենք այսօր կքննարկենք, բրնձի աղացման գործընթացի ազդեցությունն է բրնձի որակի վրա:
Կեղևազրկումից հետո բրինձը դառնում է շագանակագույն բրինձ; Շագանակագույն բրնձի մակերևույթից կարմիր թեփ շերտը և բողբոջը հեռացնելու և համեղ շերտը պահպանելու համար մեր ասած բրնձի աղացման գործընթացն է: Բրինձ աղալուց հետո մեր աչքի առաջ ներկայացվում է սպիտակ բրինձը։ Եվ բրնձի ֆրացման այս «սպիտակ բրինձը վերածելու» գործընթացը ներառում է ավելի շատ ֆրեզեր կամ ավելի քիչ ֆրեզեր, ինչը շատ բանիմաց է, այստեղ կարելի է տեսնել նաև բրնձի ֆրացման տեխնոլոգիայի մակարդակը:
Ինչո՞ւ ենք այդպես ասում։ Շագանակագույն բրինձը կեղևը հեռացնելուց հետո ունի կարմիր թեփի շերտ; այս թեփ շերտի տակ համեղ շերտ է՝ հարուստ սննդարար նյութերով: Բրինձի ֆրացման գերազանց տեխնիկան միայն կարմիր թեփը հեռացնելու, բայց սպիտակ համեղ շերտի սնուցումը հնարավորինս քիչ ոչնչացնելու գործընթացն է: Եթե բրինձը չափից ավելի աղացած է, սննդարար, համեղ շերտը նույնպես աղացած է լինում՝ մերկացնելով «սպիտակ, գեղեցիկ օսլայի շերտը»։ Մարդիկ, ովքեր շատ բան չգիտեն, կմտածեն «վայ, այս բրինձն իսկապես սպիտակ է, և որակն իսկապես լավ է»: Այնուամենայնիվ, այն գեղեցիկ տեսք ունի, սննդանյութերը պակասում են, իսկ որակը նվազում է: Չափից շատ աղացած բրինձը մակերեսին ունի օսլայի շերտ, երբ եփելիս օսլան նստում է և իջնում է կաթսայի հատակը, երբ այն տաքացվում է ջրով, ինչի արդյունքում ստացվում է մածուկի կաթսա: Ավելին, եփած բրնձի համը զգալիորեն նվազում է։ Հետևաբար, հատկապես սպիտակ գույնի բրինձը ոչ թե բարձրորակ բրինձ է, այլ չափազանց աղացած բրինձ։ Բնական սպիտակ բրինձ գնելը ճիշտ ընտրություն է:
Հրապարակման ժամանակը՝ Մար-10-2023