Ո՞րն է եգիպտացորենի չորացման լավագույն ջերմաստիճանը եգիպտացորենի չորացման համար:

Եգիպտացորենի չորանոցում եգիպտացորենի չորացման լավագույն ջերմաստիճանը:

Ինչու պետք է ջերմաստիճանըհացահատիկի չորանոցվերահսկվել?

Չինաստանի Հեյլունցզյան քաղաքում չորացումը եգիպտացորենի պահպանման գործընթացի կարևոր մասն է: Ներկայումս Հեյլունցզյան նահանգի հացահատիկի պահեստավորման ընկերությունների մեծ մասը օգտագործում է չորացման աշտարակները որպես եգիպտացորենի չորացման մեքենաներ: Այնուամենայնիվ, չորացման մեթոդները և որոշ արտաքին գործոններ հաճախ ազդում են եգիպտացորենի որակի վրա: Նախ, չորացման աշտարակի կառուցվածքը անհիմն է, ինչը չորացման սենյակում մեռած անկյուններ է առաջացնում, որտեղ եգիպտացորենը տաքացվում է, ինչը հանգեցնում է անհավասար չորացման. երկրորդ, եգիպտացորենի մուտքի և ելքի ձևը կարող է հեշտությամբ վնասել եգիպտացորենին. երրորդը, եղածի չորացման օդափոխիչըեգիպտացորենի չորանոցհաճախ ներծծում է բարձր ջերմաստիճանի ծխատար գազը և կայծերը խողովակաշարի մեջ, այրում է եգիպտացորենը, արտադրում այրված հատիկներ և ազդում եգիպտացորենի որակի վրա. չորրորդ՝ գոյություն ունեցող չորացման աշտարակը չորացման ընթացքում հիմնականում այրում է չմշակված ածուխը: Այս չմշակված ածուխների մեծ մասը ոչ մի կերպ չի մշակվել։ Երբ դրանք այրվում են ձեռքով կամ մեքենայով այրվող վառարանում, բարձր ջերմաստիճանի ծխատար գազը աղտոտում է եգիպտացորենը:

Չորացման գործընթացի ազդեցությունը եգիպտացորենի որակի վրա

Չորացման հիմնական նպատակը եգիպտացորենի խոնավության պարունակությունը ժամանակին նվազեցնելն է՝ անվտանգ պահեստավորում ապահովելու համար: -ումեգիպտացորենի չորացման գործընթացը, եգիպտացորենը ոչ միայն հեռացնում է մեծ քանակությամբ խոնավությունը, այլեւ որոշ չափով ոչնչացնում է եգիպտացորենի բնորոշ որակը։ Եգիպտացորենի հիմնական բաղադրիչներն են օսլան, սպիտակուցը և ճարպը։ Երբ չորացման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, օսլան և սպիտակուցը ժելատինանում և դեֆորմացվում են՝ այդպիսով կորցնելով իրենց սկզբնական սնուցիչները: Հետևաբար, եգիպտացորենի որակի համար չափազանց կարևոր է չորացման ջերմաստիճանի վերահսկումը:

Ազդեցությունը օսլայի վրա

Եգիպտացորենի մեջ օսլայի պարունակությունը կազմում է 60%-ից 70%, իսկ օսլան կազմված է տարբեր չափերի օսլայի հատիկներից։ Ընդհանուր առմամբ, օսլան անլուծելի է սառը ջրում, բայց լուծելի է տաք ջրում: Օսլան ջրի մեջ լուծվելուց հետո կուռչի։ Փոփոխությունն ակնհայտ չէ 57°C-ից ցածր: Երբ ջերմաստիճանը գերազանցում է 57°C-ը, հատկապես, երբ չորացման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, եգիպտացորենի օսլան կարող է ժելատինանալ (տեսքը այրվել է), կառուցվածքը կփոխվի, գոլորշու մածուցիկությունը կնվազի, հեշտ չէ գնդիկ կազմել, համը ուտելիս կկորչեն, համը կտարբերվի, և կպչուն պատկեր կլինի, ինչի արդյունքում եգիպտացորենի որակը նվազում է:

Ազդեցությունը սպիտակուցների և ֆերմենտների վրա

Եգիպտացորենի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է մոտ 11%: Այն հիդրոֆիլ կոլոիդ է՝ ուժեղ ջերմազգայունությամբ։ Եգիպտացորենը կվերանա բարձր ջերմաստիճանում, իսկ ջուրը կլանելու և ուռչելու կարողությունը կնվազի: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան մեծ է դենատուրացիայի աստիճանը: Չորացման ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է խստորեն վերահսկվի, ինչը տեղումների որակի պահպանման բանալին է: Ֆերմենտը հատուկ սպիտակուց է: Եգիպտացորենը հացահատիկ է և կենդանի օրգանիզմ։ Նրա բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները կատալիզացվում և կարգավորվում են տարբեր ֆերմենտների միջոցով: Ֆերմենտների ակտիվությունը մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ։ Սակայն, երբ ջերմաստիճանը գերազանցում է 55℃, ֆերմենտների ակտիվությունը սկսում է նվազել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շարունակի բարձրանալ, ֆերմենտը կարող է դեֆորմացվել, և նրա ակտիվությունը կկործանվի:

Ազդեցություն ճարպի վրա

Եգիպտացորենի ճարպը զգալիորեն չի փոխվում 50℃-ից ցածր: Եթե ​​ջերմաստիճանը 60℃-ից բարձր է, ապա օքսիդացման արդյունքում ճարպը կթափվի, և ճարպը կքայքայվի ճարպաթթուների: Չորացման ավելի բարձր ջերմաստիճանը կբարձրացնի եգիպտացորենի ճարպաթթվի արժեքը: Բարձր ճարպաթթվային արժեք ունեցող եգիպտացորենը հեշտ չի պահվում, իսկ համը թթվում է, որակը նվազում է։

Ազդեցությունը ցելյուլոզայի վրա

Ցելյուլոզը եգիպտացորենի կարևոր պոլիսաքարիդ է: Չորացրած եգիպտացորենի մանրաթելի պարունակությունը նվազում է չորացման աստիճանի բարձրացման հետ, քանի որ չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կառաջացնի այրվածք, մանրաթելի պարունակությունը կնվազի, իսկ մանրաթելի մի մասը կվերածվի ֆուրֆուրալի: Հետևաբար, ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ այրված միջուկների վերահսկումը խիստ է, քանի որ այրված միջուկներում արտադրվող ֆուրֆուրալը կնվազեցնի ալկոհոլային արտադրանքի օքսիդացման արժեքը և կազդի ալկոհոլի որակի վրա:

Ազդեցությունը վիտամինների վրա

Եգիպտացորենի վիտամինները ներառում են A, B, E, D և C: Երբ ջերմաստիճանը գերազանցի 50℃, E, B և C վիտամինները կփոխվեն: Հետեւաբար, չորացման ժամանակ պետք է վերահսկվի չորացման ջերմաստիճանը: Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ բարձր է, վիտամինները կքայքայվեն բարձր ջերմաստիճանից։

Ազդեցությունը արտաքին տեսքի որակի վրա

Պրակտիկան ցույց է տվել, որ 50℃-ից ցածր հացահատիկի ընդհանուր ջերմաստիճանը քիչ ազդեցություն ունի եգիպտացորենի գույնի և համի վրա. երբ հացահատիկի ջերմաստիճանը 50-ից 60℃ է, եգիպտացորենի գույնը դառնում է ավելի բաց, իսկ բնօրինակ բույրը զգալիորեն նվազում է. երբ հացահատիկի ջերմաստիճանը 60℃-ից բարձր է, եգիպտացորենը դառնում է մոխրագույն և կորցնում իր նախնական քաղցրությունը: Եթե ​​չորացման ընթացքում չորացման ջերմաստիճանը լավ չի վերահսկվում, կստեղծվեն մեծ քանակությամբ այրված հատիկներ, կամ որոշ հատիկների խոնավության պարունակությունը շատ ցածր կլինի, ինչը կհանգեցնի եգիպտացորենի հատիկների կոտրմանը փոխադրման կամ առաքման ժամանակ, կբարձրացնի անկատար հացահատիկի քանակը և անհանդուրժող լինել պահեստավորման նկատմամբ՝ ազդելով եգիպտացորենի որակի վրա: